Description
L'Association pour la Défense et la Promotion du Vitellu Corse est une organisation à but non lucratif créée en 2005 dans le but de protéger et de promouvoir le produit emblématique de l'île de beauté : le Vitellu Corse.
Située à Vescovato, en Corse, l'association est composée d'éleveurs, de producteurs, d'artisans et de consommateurs passionnés par ce produit d'exception. Son objectif principal est de défendre les valeurs traditionnelles et de qualité qui entourent la production de Vitellu Corse, ainsi que de le faire connaître et apprécier tant au niveau local qu'international.
Le Vitellu Corse est un veau élevé en plein air et nourri exclusivement au lait maternel et à l'herbe des pâturages corses, dans le respect de méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Cette alimentation naturelle et saine confère à la viande du Vitellu un goût unique et une qualité supérieure.
Soucieuse de préserver ce savoir-faire ancestral et de garantir la qualité du produit, l'association travaille main dans la main avec les éleveurs pour promouvoir l'élevage traditionnel du Vitellu Corse et assurer une traçabilité irréprochable.
Grâce à ses actions de communication et de sensibilisation, l'association souhaite également faire connaître le Vitellu Corse au grand public et lui faire découvrir toutes les richesses et les bienfaits de ce produit issu de la terre corse.
C'est dans cette optique que l'association a décidé de se lancer dans la démarche de reconnaissance en Indication Géographique Protégée (IGP) pour le Vitellu Corse. Une reconnaissance qui garantirait l'authenticité et l'origine du produit, tout en offrant une valeur ajoutée aux éleveurs et en valorisant les traditions et le savoir-faire de la région.
Pour atteindre cet objectif, l'association a élaboré un cahier des charges rigoureux et précis, qui servira de base pour la demande de reconnaissance en IGP. Ce cahier des charges définit les conditions de production, de transformation et de commercialisation du Vitellu Corse, ainsi que les critères de qualité à respecter.
Tout d'abord, il est exigé que les veaux soient issus de races locales, telles que la Brune des Alpes, la Pie noire ou la Race Corse, afin de préserver l'authenticité du produit et l'écosystème de la région. Ils doivent également être élevés en Corse et nourris exclusivement avec le lait maternel et l'herbe des pâturages insulaires.
Les éleveurs doivent suivre des pratiques d'élevage traditionnelles, respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, et ne pas avoir recours à des méthodes intensives. Les veaux doivent être abattus à un âge précis, entre 6 et 8 mois, pour garantir une viande tendre et savoureuse.
Quant à la transformation et à la commercialisation du Vitellu Corse, elles doivent également se conformer au cahier des charges, dans le respect des traditions et des méthodes artisanales. La viande doit être contrôlée et certifiée par des organismes indépendants tout au long de la chaîne de production.
Enfin, l'association met un point d'honneur à promouvoir les valeurs économiques, sociales et environnementales du Vitellu Corse, en soutenant les éleveurs et les acteurs locaux, en participant à des événements et à des foires agricoles, et en sensibilisant les consommateurs à l'importance de préserver la richesse gastronomique de la région.
En somme, l'Association pour la Défense et la Promotion du Vitellu Corse s'engage à préserver et à promouvoir un produit de qualité, issu d'une production traditionnelle et respectueuse de l'environnement, dans le but de faire rayonner la gastronomie corse à travers le monde.